La Focaccia Barese

HiPuglia! vi consiglia una ricetta per la serata. Leggera, gustosa e con tutto il sapore della Puglia. 

La focaccia barese.

Focaccia Barese

Ingredienti (per l'impasto):

• 250 gr di farina 0
• 250 gr semola rimacinata di grano duro
• 2 patate lesse (piccole)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 300 - 350 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero

Ingredienti (per il condimento):

• 4 - 5 cucchiai di olio
• 50 ml di acqua
• 10 pomodorini ciliegini
• 10 olive verdi baresane
• origano q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Lessate le patate con la buccia, pelatele, schiacciatele, mescolatele alle due farine setacciate in una ciotola capiente e mettete il lievito, sciolto precedentemente insieme allo zucchero, in 100 ml di acqua tiepida.
2. Mentre si impasta (a mano o con l'impastatrice) continuate ad aggiungere l'acqua poco per volta e per ultimi l'olio e il sale.
3. Impastate energicamente fino a quando l'impasto risulterà omogeneo, elastico, ma morbido.
4. Lasciate lievitare in luogo tiepido, coperto con pellicola per alimenti, fino al raddoppio, quindi ribaltatelo in una teglia di circa 35 - 40 cm di diametro, ben unta di olio extravergine.
5. Con le mani, bagnate di olio, stendete la focaccia, accomodandola delicatamente nella teglia.
6. Metteteci su i pomodorini, tagliati a metà e con la parte convessa rivolta all'esterno, e le olive, non snocciolate.
7. Coprite la focaccia con un canovaccio umido e mettetela nel forno spento a lievitare per circa 15 minuti.
8. Nel frattempo preparate un'emulsione, sbattendo con una forchetta l'acqua, l'olio, una presa di sale e versatela sulla focaccia.
9. Spolverizzate con l'origano e infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
10. Appena cotta, una volta sfornata, avvolgete la teglia con un canovaccio umido e lasciate intiepidire la focaccia prima di gustarla.

Buon Appetito da HiPuglia!